Мануфактурная пекарня
DAS BROT

Моя закваска - мой вкус.

Константин Киссман

Основатель DasBrot, Пекарь, Ресторатор
Я делаю ремесленный хлеб. А ремесленный хлеб это, в первую очередь, выбор лучших продуктов для приготовления теста.
Всю свою гастрономическую жизнь я, естественно, ел и пек хлеб, который всегда меня не устраивал. И неоднократно пробовавший хлеб Ремесленника, которого я лично знал, я всегда завидовал этому вкусу, этой сочности и хрустости хлеба, который делают другие люди.
И это подтолкнуло меня принять это задание и исполнить мое желание -
творить и придумывать новые вкусы сочетая немецкие традиции хлеба.
Как и почему
появился Das Brot
Я когда хотел открыть пекарню, в то время начался серьезный ковид, и всех позакрывали. У меня есть подружка, которая владела кафе на Кутузовском проспекте, и она попросила: «Нам нужны сэндвичи, сделай нам сэндвичи». Я начал делать сэндвичи из моего хлеба, и у нее поднялись обороты. И она такая: «Это очень клево, сделай там нам салат, сделай десерт… » Я начал для них готовить. Потом пришли ее друзья, потом друзья друзей, потом она открыла еще кафе. Из этого вырос бизнес, и очень много людей познакомились с моим хлебом. Я сидел на диванчике дома и начал понимать, что что-то идет не так. Я опять втянулся во что-то, куда не хотел попасть. Я хотел печь хлеб! Они хотели…
О моём хлебе
Есть и с семечками, чиабатта оливковая, чиабатта ореховая, с вялеными томатами… и вообще много разного
Бекон и капуста
Крестьянский
Бриошь
Бородинский
Бычье сердце

Тесто, с него все начинается

Закваска - это важнейший инструмент для нашего хлеба, который дает не только фруктовый вкус, но и полезные бактерии для здоровья. А также мы тщательно отбираем все ингредиенты, чтобы получить правильный вкус!

О важности организации процесса

Мы нашли помещение на старой хлебопекарной фабрике, где и обустроили маленькое ателье для выпекания хлеба и начало было очень трудным, так как все процессы нужно было оптимизировать для производства достаточного количества хлеба.
Это было связано с сложностями ферментации большого количества теста, которое должно было выпечено вовремя.

Итог

И что мы имеем в итоге?

Авторский ремесленный хлеб, с разнообразными вкусами, в который влюбляешься с первого хруста и с первого укуса.
А еще... Das Brot это не только пекарня, но и вкусное кафе
«Вот здесь у нас будет барная стойка, там — кондитерская. Сзади будет хлеб лежать»

И уже лежит, но не залеживается. К вечеру все съедают, так что ждем в гости!
Чем накормим
  • Carlos Lott
    Graphic design is the process of visual communication and problem-solving
  • Lucy Good
    Information architecture is the art and science of structuring and organizing information
  • Eva Stark
    It is a form of solution-based thinking with the intent of producing a constructive future result
  • Max Holden
    Information architecture is the art and science of structuring and organizing information
  • Julia Bush
    It is a form of solution-based thinking with the intent of producing a constructive future result
  • Nick Scheerbart
    Graphic design is the process of visual communication and problem-solving
Ну и куда же без десерта...
О нас пишут
Как пекут ремесленный хлеб
МОСКВИЧ MAG
Москвичам пора уже есть не только белый хлеб
MOCКВИЧ MAG
Приходите к нам:

Самокатная ул., 4, стр. 11, Москва
Бронь столиков и заказ хлеба по телефону:
+7 (925) 225-87-00

А еще вы можете подписаться на наш канал в Телеграм

© 2025 - все права защищены

Made on
Tilda